Гид по заварке чая
Инструментарий
Сам чай, вода и посуда, все просто, итак — приступаем!
Если вы не гуру — смотрите на средние сорта, по 400–500 рублей за 100 граммов, вам нужно научиться «понимать разницу». Лист должен быть ароматным, красивым, сухим, но не крошиться. Чай, стоящий на витринах в банках, можно покупать , если на него не падает прямой солнечный свет.
Вода
Вода в нашем деле — важнее выбора чайного листа. «Принцессу Нури» не сделать вкуснее даже слезами девственниц, зато испортить тонкий и легкий аромат Китайского чая, заваривая его водой из под крана, можно запросто.
Будем честны сами с собой — набирать воду в ручьях никто специально не побежит. Для повседневного чаепития, вполне хватит бутилированной.
Помните! чем выше степень минерализации, тем меньше вода подходит для чая. Минерализованная вода имеет привкус, который меняет вкус чая. Допустимая степень минерализации — 300 мг/л.
Кипячение
Необходимо уловить момент, когда первые крупные пузыри начинают достигать поверхности, но вода еще не бурлит. Этот момент называют «белым ключом» или «шумом ветра в соснах» . Температура в этот момент около 90–95 градусов.При этом лучше слишком горячая вода, чем недокипяченная.
Сам процесс:
1. Залейте чайник кипятком и дайте ему прогреться в течение 1 минуты.
2. Разлейте воду по чашкам, оставив их прогреваться. Чайник должен быть горячий, но сухой, что нужно для подготовки чая к завариванию.
3. Засыпайте чай. На 100 мл объема требуется около 3 граммов чая. Все чаи имеют разное отношение объема к весу, так что умение «на глазок» определить нужное количество придет к вам с опытом. Для сильно скрученного чая вроде Тегуаньинь необходимо около чайной ложки, а для некоторых зеленых и белых чаев — 1/3 объема чайника.
4. Закрывайте и оставляйте чай прогреваться секунд 10–20. Готовый чай дает сильный и яркий аромат, он готов к заварке.
5. Заваривая сильно скрученные улуны или прессованный чай, необходимо залить чайник доверху и, немного поболтав его из стороны в сторону, полностью слить. Это делается для того, чтобы чаинки развернулись и чай получался насыщенней. Обратите внимание, если сливать первую заварку у слабо скрученных чаев, это, наоборот, ослабит их вкус, так что это правило применяется только в своей узкой сфере.
6. Заливаем чайник доверху. В случае с зелеными чаями или улунами просто заливаем и тут же сливаем — 5-10 секунд настаивания достаточно. Красный чай нужно подержать до 1-2 минут. Дольше держать смысла нет — максимум содержания полезных веществ достигается на второй минуте, дальше выделяются только дубильные вещества, дающие горечь — не вкус.
Для пуэра и некоторых красных чаев, закрытый чайник можно облить небольшим количеством кипятка, температура внутри увеличится, а преждевременная экстракция не начнется. Это делает настой более ароматным и добавляет новые нотки.
7. Выливаем настой в чахай. Оттуда — по чашкам.
8. Заваривайте чай, постепенно увеличивая время настаивания, до тех пор, пока напиток не начнет терять вкус. Для большинства сортов это 4-5 завариваний.
Чего делать не стоит
Не стоит оставлять воду в чайнике, если собираетесь заваривать повторно. Сразу сливайте настой. Добавлять воду в чайник можно до тех пор, пока листья теплые. Если дать им остыть — чай резко потеряет во вкусе и аромате.
Не нужно готовить заварку и разбавлять ее кипятком и тем более — холодной водой. Добавлять сахар (лимон, мяту и т. д.) в хороший чай тоже не рекомендуется — он итак прекрасен.
Лучше не давать чаю остыть — в холодном чае образуются малорастворимые соединения танина и полифенолов — это вредно для почек. Чай не следует пить на голодный желудок.
Не пейте чай во время и сразу после еды — подготовьте ваши вкусовые рецепторы!
| Комментарии: |